存放普洱茶存时，在外界因素阳光、温度、湿度等作用下，普洱茶持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质，而芳香类物根据时间的陈化而品质增长，故普洱茶越陈越香。
普洱茶越陈越香的原理是什么？
1、越陈越香
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，“越陈”是时间概念，而“越香”则是品质概念，并且普洱茶老茶许多时候比新茶的价值要高很多。
2、优异的原料
原料是普洱茶“越陈越香”的根本。“取茶应取其内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，稳者方能求得后期之陈”，说明内含物质丰富的茶是普洱茶后期转化关键的因素。
3、精湛的技艺
不同的加工工艺，对于普洱茶后期陈化所产生的作用是不同的，不当的加工工艺会损坏其内含物质，影响后期的转化，只有运以精湛的工艺才是最大化的保障普洱茶后期转化、品质提高或再造的关键。
4、适宜的仓储
仓储是普洱茶能否“越陈越香”的关键，是普洱茶加工工艺的延续，是普洱茶陈化的重要环节。一般说来，普洱茶仓储需要“防潮”、“避光”、“防异味”。
一方水土养一方好茶，云南普洱茶原产地的气候环境，对普洱茶的仓储是非常有利的，无论是温度、湿度还是有益微生物菌群，都对普洱茶的后期转化有非常独特的优势。
普洱生茶经6年以上良好仓储后，茶性转温，甘甜更显，口感润泽，饮后齿颊留香；普洱熟茶经3年以上良好仓储后，陈韵初显，汤色鲜亮，汤质粘稠适度。
